“伝統と改革の融合”をテーマに「食の改革」をスタートするにあたり、まずは、連泊されるお客さまに毎日朝食を楽しみにしてもらえるよう朝食から見直していきました。
オクマには5つのレストランがあります。ディナーでは、ビュッフェレストラン「サーフサイド・カフェ」、和食処「いじゅ」、鉄板焼「阿檀」の3レストランからメニューを一新し、改革の一歩を踏み出しました。
その後、「ビーチカフェ オアシス」のランチメニュー、BBQレストラン「ビーチサイド」のメニュー刷新を行い、ホテル内の全5レストランで「食の改革」を始動させました。
今後も素材や調理法を都度見直し、味も価格も沖縄県内で一番満足いただけるホテルを目指していきたいと思っています。
EXECTIVE CHEF HIROSHI MORIMOTO
総料理長 盛本 宏
プロフィール
| 1967年 | 沖縄生まれ 1987年 沖縄県内の日航系列ホテルに入社、フレンチ、宴会等の料理を手掛ける。 県内外のホテルを経験 |
|---|---|
| 2009年 | ホテル日航グランドキャッスル那覇レストラン料理長就任 |
| 2013年 | 同副総料理長就任 |
| 2018年 | 2月オクマプライベートビーチ&リゾート エグゼクティブシェフ着任、 全レストランのコンセプトを見直し、食の改革を進める。 |
プロフィール
| 1967年 | 沖縄生まれ 1987年 沖縄県内の日航系列ホテルに入社、フレンチ、宴会等の料理を手掛ける。県内外のホテルを経験 |
|---|---|
| 2009年 | ホテル日航グランドキャッスル那覇レストラン料理長就任 |
| 2013年 | 同副総料理長就任 |
| 2018年 | 2月オクマプライベートビーチ&リゾート エグゼクティブシェフ着任、 全レストランのコンセプトを見直し、食の改革を進める。 |
ビュッフェレストラン
和食処
鉄板焼
オクマのメインダイニング「サーフサイド・カフェ」で提供するオクマの朝食。
厳選した新鮮な食材、
地元に伝わる郷土料理、おばぁちゃんの笑顔とともに何度でもお替りしたくなる和洋琉の超舌品の朝食です。
地元国頭村出身のおばあちゃんが作る郷土料理をご提供。
鰹節と味噌で作る“かちゅー湯”は沖縄の家庭料理。鰹節の香りとうま味が旅の疲れた身体を優しく包みます。トッピングを選んで目の前で作ってくれる沖縄のソウルフード“ポーク玉子おにぎり”はボリューム満点。
まるでおばあちゃんの家にいるかのような朝ごはん。一日の始まりを満面の笑顔でお届けします。
地元で採れる旬の野菜を使ったサラダと色鮮やかな南国フルーツがおススメです。サラダにはフルーツドレッシングをはじめとした5種類のドレッシングをご用意。中でもオリジナルのオクマドレッシングは一番人気のドレッシングです。
焼きたてのクロワッサンやデニッシュ、トッピングが楽しいパンケーキ、沖縄ならではの紅芋パンなど10種類のパンをご提供。パンには南国フルーツを使ったジャムがおススメ。パイナップジャム、紅芋ジャム、ドラゴンフルーツジャム、タンカンジャム（沖縄のミカン）を塗ってお召し上がりください。
朝食を陰で支える名脇役といえば、お漬物や梅干しといったご飯のお供。新たな朝食では10種類以上ものご飯のお供をご用意。沖縄ならではのもずく、油みそやウコンの漬物これだけでもご飯が何杯でも食べられること間違いなし。
白砂のビーチとエメラルドグリーンの海を目の前に、ゆったりと優雅な朝食。
CLUB 潮風対象のお客様限定のプレミアムな朝食、
それがアメリカンブレックファストです。
県産の採れたての野菜やフルーツ、焼き立てのパン、産みたての卵を使ったシェフが目の前で作る特製オムレツ。
食材や鮮度にもこだわりご提供しております。
特別な料理と特別な景色、リゾートの雰囲気とともにご堪能ください。
シェフがお客さまからオーダーを受けてから調理するアツアツのオムレツは今や見慣れた光景。潮風の朝食では、新たにエッグステーションを設置しました。
シェフが作るオムレツのほかに、ボイルエッグやスパニッシュオムレツ、エッグベネディクトでも有名なポーチドエッグをご用意。卵料理に選ぶ楽しさを加えました。当然素材にもこだわりました。黄身の弾力があり栄養価が高いと言われている地元大宜味村の養鶏所直送のミネラルが豊富な海洋深層水を与えられ育てられた鶏が産んだ卵を使用しています。
パンにポーチドエッグをのせてオリジナルのヨーグルト&マヨネーズソースをかければ、あなただけのエッグベネディクト風料理の出来上がり。
沖縄のチャンプルにちなんで、ゴーヤ、コンビーフ、アーサー、ニンジン、ポテトがふんだんに詰まったスパニッシュオムレツ。
厚くてフワフワそしてボリューム満点。栄養満点。
オムレツを担当する沖縄県出身の島袋シェフ。お客様のご注文ごとに丁寧にオムレツを作っていきます。シェフの得意技のケチャップアートはお子様から大人まで大人気。どんなアートになるかはお楽しみ。隠れた写真スポットです。
アメリカンブレックファストでは、肉料理も充実。
島豚を使ったベーコンや県産あぐー豚を使った料理をご用意しています。
海にプールにアクティビティに、一日の始まりは朝食から。
味もボリュームも満点のお肉料理をご堪能ください。
厚切りの島豚ベーコンは食べ応えもバツグン。一口でジューシーな肉の旨味が口の中に広がります。アメリカンブレックファストを象徴する総料理長自慢の一品です。
ハーブにつけたチキンを網焼きにした後、オーブンで調理。ひと手間掛かった「グリルハーブチキン」です。ハーブと相性抜群の、粒マスタードとハチミツのオリジナルソースをかけてお召し上がりください。野田シェフ渾身の逸品です。
ベーコンと玉ねぎ、ニンニクの旨味が加わったポテトは何度食べても飽きない美味しさ。朝から力みなぎる「ポムリヨネーズ」。やみつきになること必至です。
タコミートとキーマカレーが日替わりで登場。ナンを付けて召し上がってください。キーマカレーはしっとりと焼かれたナンと相性抜群です。
やんばるの地元野菜をふんだんに使った野菜炒め。野菜そのものの味を引き立てるトマトソースをかけて召し上がってください。
紅豚あぐーをしゃぶしゃぶ風に。朝から暑い沖縄だからこそ、さっぱりと食べられるようにイタリアンドレッシングで仕上げています。あぐー豚が爽やか？と思われた方、まずは一口食べてみてください。
地元やんばるで採れた旬な野菜をご提供。夏野菜はとてもカラフル。リピーターさんにも人気の定番「オクマドレッシング」や「オリジナルのタンカンドレッシング」など豊富にご用意。おススメは、「特製オリーブオイル」。バジルオイル、ローズマリーオイル、ニンニク＆鷹の爪オイル。ワインビネガーやバルサミコ酢もありますので、自分好みのオリジナルのオイルを作ってみては？
潮風の朝食では、チーズスフレやショコラパウンド、スイートポテトなどのケーキや南国のフルーツも充実。色鮮やかな果肉が目を惹くドラゴンフルーツやライチ、メロンなどをご用意。アメリカンブレックファストでお腹がいっぱいになっても、お口直しにどうぞお召し上がりください。
年に一度は、朝からスパークリングワインを飲む朝食。ここ潮風の朝食ではおススメのスタイルです。スパークリングワインに合うバケットやチーズ、オリーブやビヤサラミなどのアペタイザーをご用意。カマンベールチーズ、ブルーチーズは相性抜群。テラス席でスパークリングワインを片手に優雅な朝食を。忘れられない朝食タイムになること間違いなしです。
アメリカンブレックファストを機に、パンも豊富に取り揃えました。クロワッサンや胚芽ロール、バケットなどの定番から、シナモンロール、メープルピーカン、ピザベジタブル、豆乳パン、チーズツイストなど、全8種類。パンに付けるジャムも沖縄ならではのタンカンジャム（沖縄のはっさく）など数種類。もちろんソーセージや卵料理との相性はバツグンです。
ドリンク類は、ホットコーヒーを入れると随時10種類以上をご提供。南国リゾートの定番、マンゴージュース、グアバジュースをはじめ、アセロラドリンク、アンチエイジングにも良いと評判のデトックスウォーターもご用意。おススメは日替わりのスムージー。お代わり必至のドリンクです。そのほかにもイタリアのフルーツドリンクの代名詞「ヨーガ」や本島北部で大人気、濃さが人気の「おっぱ牛乳」など珍しいお飲み物を取り揃えております。
