「料理はお客様の笑顔のために」
入社以来オクマで25年間勤務しています。今回の「食の改革」にはこれまでにない新しいレストランを作る意気込みで取り組みました。お客さまの「笑顔」が見たい。料理を選んでいるときのお客様の「笑顔」と食べた後のお客様の「笑顔」が私の励みになっています。これからも料理を通して感動を伝えていきたいと思っています。オクマで食べた料理の味を忘れられない思い出として持ち帰っていただくために。
副総料理長 平良和彦
プロフィール
| 1965年 | 沖縄県生まれ |
|---|---|
| 1985年 | 鎌倉のフレンチ料理レストラン入社 |
| 1990年 | 南海サウスタワーホテル大阪入社 イタリアン、宴会部門を経験 |
| 1993年 | JALプライベートリゾートオクマ（現オクマ プライベートビーチ＆リゾート）入社 それまで培ったフレンチ、イタリアン、宴会、創作料理を手掛け中核のシェフとして腕を振るう |
| 2018年7月 | 副総料理長就任 「食の改革」プロジェクトを手掛ける。 盛本宏総料理長の片腕となりホテルレストラン部門の指揮を執る |
プロフィール
| 1965年 | 沖縄県生まれ |
|---|---|
| 1985年 | 鎌倉のフレンチ料理レストラン入社 |
| 1990年 | 南海サウスタワーホテル大阪入社 イタリアン、宴会部門を経験 |
| 1993年 | JALプライベートリゾートオクマ（現オクマ プライベートビーチ＆リゾート）入社 それまで培ったフレンチ、イタリアン、宴会、創作料理を手掛け中核のシェフとして腕を振るう |
| 2018年7月 | 副総料理長就任 「食の改革」プロジェクトを手掛ける。 盛本宏総料理長の片腕となりホテルレストラン部門の指揮を執る |
低温でじっくりと3時間丁寧に焼き上げたオクマ自慢のローストビーフ。シェフから出来立ての美味しさを直接お客さまへお届けします。肉の旨味が詰まった一切れからもジューシーな肉汁が口いっぱいに広がる絶品。3種のソースからお選びください。
サーモン丸ごと1尾をハーブと地元大宜味村産のシークワーサーでじっくりと焼いたサーモン好きにはたまらない逸品です。甘酸っぱいシークワーサーがさっぱりとした味わいを、ハーブの香りがリラックスした食の時間へと誘います。
「見た目にも楽しめるスイーツを」
「沖縄でも四季を感じられるスイーツを提供したい。」そんな思いを込めて食の改革に取り組んでいます。日本の四季が育んだ食材、その時々に表現される味や色、食感を大切にしています。スイーツも日々進化しています。SNSを通してスイーツが流行する時代。味だけではなく、見た目の華やかさも大切にしています。ぜひ、これまでとは違うオクマのスイーツをご堪能くださいませ。
山田義則（YOSHINORI YAMADA）
プロフィール
| 1968年 | 沖縄県生まれ |
|---|---|
| 1987年 | 沖縄調理師専門学校卒業 |
| 1988年 | オキコ株式会社入社 スイーツ部門にてお菓子製造に携わる |
| 1990年 | ホテル日航那覇グランドキャッスル 入社 ベーカリー部門にてパンやケーキをはじめとしたスイーツ作りを基礎から学び経験を積む |
| 2016年 | ダブルツリーヒルトンby那覇首里城 に転籍 |
| 2018年9月 | オクマ プライベートビーチ＆リゾート 入社 現在チーフパティシエとして腕を振るう |
プロフィール
| 1968年 | 沖縄県生まれ |
|---|---|
| 1987年 | 沖縄調理師専門学校卒業 |
| 1988年 | オキコ株式会社入社 スイーツ部門にてお菓子製造に携わる |
| 1990年 | ホテル日航那覇グランドキャッスル 入社 ベーカリー部門にてパンやケーキをはじめとしたスイーツ作りを基礎から学び経験を積む |
| 2016年 | ダブルツリーヒルトンby那覇首里城 に転籍 |
| 2018年9月 | オクマ プライベートビーチ＆リゾート 入社 現在チーフパティシエとして腕を振るう |
ビュッフェ料理を堪能した後は、オクマが誇るスイーツアイランドへ。四季折々の季節のフルーツを使った限定スイーツ。定番のティラミスやこの秋はフランス産のマロンペーストを使ったモンブランやスイートポテトなど10種類以上のスイーツをご用意。可愛らしくデコレーションされた人気のグラススイーツは写真映えもバッチリ。見て楽しい、食べても楽しいオクマのスイーツアイランド。お好きなだけどうぞ。スイーツは別腹です。
※ご提供するメニューは、時期や仕入れ状況により変更させていただく場合がございます。
